Ingredientes (para 5 personas):
- 145 gr. de chocolate crudo
- 7 yemas
- 250 gr. de azúcar en polvo
- 300 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 165 gr. de cacao en polvo
Para la crema Chantilly
- 500 gr. de nata
- 50 gr. de azúcar glas
- 14 bizcochos ligeros y absorbentes
- 1 taza de café de Colombia, frío y sin azúcar
Elaboración:
Derretimos los 145 gr. de chocolate crudo en la cazuela, al baño María o en el horno previamente calentado a baja temperatura (170ºC).
Echar las 7 yemas y los 250 gr. de azúcar en otra cazuela. Batir el conjunto con la batidora durante 2 minutos, hasta que la mezcla se aligere un poco y se ponga más pálida, blanqueando ligeramente. Incorporarle delicadamente el chocolate derretido templado, utilizando la espátula de madera, levantando y mezclando bien el conjunto.
En otra cazuela, trabajar la mantequilla reblandecida con la batidora, hasta que se ponga bien lisa. Echar progresivamente, en lluvia fina, el cacao en polvo y batir el conjunto con el fin de obtener una pasta homogénea. Echar esta pasta sobre el chocolate derretido junto con los otros ingredientes y mezclar todo cuidadosamente con ayuda de la batidora.
Con el batidor de claras, batir y montar en otro recipiente los 500 gr. de nata y los 50 gr. de azúcar glas en crema Chantilly. Luego echar sobre ésta la anterior mezcla y batir vivamente con el batidor de claras para asegurarse una perfecta homogeneización del conjunto.
Con un pincel, empapar los bizcochos con el café frío y sin azúcar. Tapizar las paredes y el fondo del molde con los bizcochos empapados en café. Echar por encima la crema de chocolate y dejarla en la nevera, para que se ponga firme, 2 ó 3 horas antes de servirla.
Desmoldar sobre una fuente alargada de servir y cubrir toda la trufa con crema de granos de café. Es un excelente acompañamiento para este tipo de trufa.
