Ingredientes (para 4 personas):
Para pasta fresca
100gr. de harina / 1 huevo semi batido / 1 sobre de café descafeinado disuelto en 1 cucharada de almíbar / 1 pizca de sal / 1 pizca de azúcar / 4 pichones deshuesados / sal y pimienta blanca
Para la salsa
4 cascaras de pichón / 2 chalotas cortadas en juliana / 5gr. de puerros cortados en juliana / 5gr. de zanahorias en juliana / 1 tomate rojo en trozos / ¾ l. de fondo blanco de ternera / 3 copas de vino blanco / ½ copa de brandy / 1dl. de aceite de oliva / pimienta blanca
Elaboración:
Preparación de la salsa
Dorar las carcasas en un cazo con el aceite. Añadir las chalotas, puerros, zanahorias y tomate rojo en trozos. Una vez pochadas las verduras, añadir el brandy y el vino blanco dejando cocer unos minutos.
Añadir el fondo blanco y pimienta blanca y dejar cocer a fuego lento ½ horaquitándole las impurezas de vez en cuando. Colar la salsa y dejar que reduzca a la cuarta parte de cantidad, salándolo en este momento.
Preparación de la pasta
Cocer la pasta en agua con un poco de aceite, sal y azúcar. Una vez cocida, saltearla en una sartén con un poco de mantequilla añadiéndole un poco de café descafeinado. Para hacer el pichón, salpimentarlo y saltearlo en una sartén con un poco de aceite, procurando dejar tostadita la piel.
Presentación
En el plato caliente, colocar la pasta en el centro y, junto a ésta, el pichón troceado mojándolo con la salsa.
