Ingredientes (para 4 personas):
1 vaso de vino tinto / aceite / sal / guindilla / licor de café/ aguardiente / 4 cebollas / ½ kg. de zanahorias / 6 puerros / 100gr. de manteca de cerdo / 2 tazas de caldo de ave
Elaboración:
Cortar la verdura en juliana y poner a sudar. Una vez hecha la verdura, añadir el gallo, (es importante salarlo previamente) y diluir la manteca frotándola en el exterior. Luego se salpica la sal, sin echar más que la que quede pegada, para, a continuación, rociar con el vino y el licor de café. Poner al horno hasta que pinche el tenedor en la pechuga.
Una vez cocido, o asado, pasar la verdura por el chino y, con todo terminado, flambear al gusto con el licor de café.
Como guarnición, se puede acompañar con un puré o salsa de champiñón o setas.
