Ingredientes (para 4 personas):
> Para el merengue:
- 175 c.c. de clara de huevo
- 150 gr. de azúcar
- 150 gr. de azúcar lustre
- 35 gr. de cacao en polvo
> Para la trufa de café:
- 400 gr. de nata líquida
- 2 cucharadas de café soluble
Elaboración:
> Preparación del merengue:
Se baten las claras a punto de nieve, se añade el azúcar y se sigue batiendo. Con una espátula se le añade el cacao en polvo y el azúcar lustre tamizado junto.
Con ayuda de una manga pastelera se hacen dos círculos y tiras largas de masa en una lata de mantequilla y forrada con papel antiadherente. Se hornea a 150ºC durante 2-3 horas, hasta que está seco y crujiente.
> Preparación de la trufa del café:
Se disuelve el café en la nata y se monta hasta que está firme.
> Montaje:
Se pone primero un disco de merengue, una capa de trufa, y otro disco. Se cubre todo con trufa de café y encima se colocan las tiras de merengue cortadas a trocitos. Se espolvorea un poco de cacao en polvo y/o café soluble muy fino.
