Ingredientes (para 4 personas):
- 50 gr. de café
- 300 gr. de nata
- 3 yemas de huevo
- 60 gr. de azúcar
- 15 gr. de agua
Sabayón
- 50 cl. de café
- ½ cuchara de café en polvo
- 2 yemas y media de huevo
- 100 gr. de nata montada
- 1 hoja de gelatina
Elaboración:
Dejar reposar un día los 50 gr. de café con 300 gr. de nata y luego montarlo.
Montar en frío y mezclar con la nata de café lo siguiente:
- 3 yemas de huevo, 10 gr. de azúcar y montarlo.
- 50 gr. de azúcar y 15 gr. de agua. Hervir durante dos minutos.
Sabayón de moka
Mezclar los 50 cl. de café con la media cucharada de café en polvo, reducir al mínimo y montarlo con las yemas. Al final, mezclarlo con 100 gr. de montada y 1 hoja de gelatina.
