Ingredientes (para 4 personas):
> Mil hojas de chocolate:
- 500 gr. de cobertura de chocolate con leche
- 50 gr. de aceite de cacahuete
> Mousse de pistacho y café:
- 200 gr. de nata
- 50 gr. de azúcar
- 15 gr. de pasta de pistacho
- 50 gr. de café de Colombia en infusión con ½ cl. de nata líquida
> Salsa de pistacho:
- 100 gr. de pasta de pistacho
- 100 gr. de nata líquida
> Mousse de pistacho y café:
- 250 gr. de azúcar
- 100 gr. de agua
- 500 gr. de pistacho
Elaboración:
> Milhojas de chocolate:
Ponemos la cobertura al baño María, la mezclamos con el aceite de cacahuete, la extendemos en un papel sulfurizados y lo dejamos enfriar. Cortar en discos.
> Mousse de pistacho y café:
Montamos la nata con el azúcar, añadimos suavemente la pasta de pistacho y la infusión de café.
> Salsa de pistacho:
Mezclar los ingredientes (la pasta de pistacho y la nata líquida).
> Pistacho caramelizado:
Cocer el azúcar en agua a 122-123ºC aproximadamente. Echar los pistachos y mezclar sin parar. Después de unos minutos, el azúcar empezará a blanquear; disminuir el fuego y caramelizar lentamente para que los pistachos queden bien torrefactados. Verter encima del mármol y deslizar con la mano. Después, triturar y dejar en un lugar seco.
> Montaje del postre:
Ponemos en un plato el disco de chocolate y cubrimos con la mouse, así alternativamente hasta el cuarto disco que habremos pulverizado con cacao en polvo. Poner la salsa en el plato y decorar con los pistachos caramelizados.
