Ingredientes (para 4 personas):
Crema helada
- 1 litro de leche entera
- 300 g. de azúcar
- ¼ l. de nata fresca
- 4 claras
- 50 g. de café
Hojas de praliné
- 4 hojas de pan de oro comestible
- 250 g. de almendra picada
- 200 g. de azúcar
- 10 g. de glucosa
Elaboración:
Crema helada
Cocer la leche, cuando se encuentre hirviendo poner el café en infusión durante 10 minutos. Con el azúcar incorporado, montar las claras, juntar con la nata fresca y una vez fría la infusión de café, agrupar todo y pasar a máquina heladora.
Hojas de praliné
Hacer un caramelo, juntar con las almendras y la glucosa. Estirar en caliente sobre una mesa de mármol untada de aceite, cortar rectángulos para formar la cajita.
Forrarlos con pan de oro.
