Ingredientes (para 4 personas):
- Pasta sablé
- Mousse al licor de café
- Coulis al café
- 250 gr. de fresones
- 20 gr. de café verde
- 65 gr. de azúcar
Elaboración:
Pasta sablé
En un cuenco, mezclar un huevo con 65 gr. de azúcar glas y 5 gr. de vainilla azucarada, trabajarla bien. Añadir 250 gr. de harina fuerte, mezclarla y añadir 150 gr. de mantequilla (que esté blanda). Mezclarla bien hasta conseguir una pasta homogénea y dejarla reposar en la nevera tapada con un paño húmedo 20 minutos.
Mousse
Mientras reposa la pasta, hacer la mouse. Poner a calentar ½ l. de agua con 200 gr. de azúcar. Aparte, montar cuatro claras de huevo a punto de nieve e ir incorporando el jarabe de azúcar a 121 ºC y batir hasta que se enfríe y reservar.
Montar ½ litro de nata con 25 gr. de licor de café verde y tres hojas de gelatina ablandada en agua fría, previamente mezclar bien con el merengue anterior.
Coulis
Hervir ½ litro de agua con 200 gr. de azúcar, una tacita de café espresso y 20 gr. de café verde. Dejar enfriar.
Estirar la pasta sablé, cortar 12 trozos en redondo y cocer en horno a 190 ºC unos 6 minutos, poner el coulis al fondo del plato y montar el postre como en la fotografía, intercalando la pasta sablé con la mouse y los fresones.
