Ingredientes para 4 personas:
Bizcocho:
- 5 huevos
- 5 cucharadas de harina tamizada
- 5 cucharadas de azúcar
Para la crema de café:
- Leche y café
- Piel de 2 limones
- Canela y harina
- Maizena y azúcar
- Licor de café
- Granos de café
Elaboración:
Para el bizcocho:
- Se separan las claras de las yemas y se baten hasta que estén a punto de nieve. A continuación, sin dejar de batir, se incorpora el azúcar y, después, dándole vueltas suavemente, se añade la harina y las yemas.
- Cuando se consigue la mezcla, ésta debe extenderse sobre un papel de barba o vegetal que, previamente, se habrá colocado en forma de cazuelita. Seguidamente, se coloca en el horno a temperatura moderada.
- Una vez hecho el bizcocho, tiene que quedar delgadito, el siguiente paso es elaborar la crema de café.
Para la crema de café:
- Para elaborar la crema de café, se debe mezclar un litro de café con leche (el café un poco fuerte), una cáscara de limón y una rama de canela. Con un poco de harina, mezclada con maizena, se consigue una crema espesa.
- En otro recipiente, se hace un almíbar clarito con azúcar, café, canela, una cáscara de limón y una copita de licor de café. Esta mezcla servirá para emborrachar el bizcocho.
- De la crema lograda, se dejará aparte un poco para cubrir el bizcocho por encima. El resto, se extiende para posteriormente enrollar el bizcocho a modo de brazo. A continuación, se baña por encima con el almíbar hasta que quede bien caladito. Y, finalmente, se tritura café y se mezcla con unas cucharadas de azúcar para espolvorear el bizcocho por encima.
