Ingredientes (para 4 personas):
2 perdices / 1/4l. de aceite de oliva virgen de 0,4 de acidez / 3 cucharadas soperas de vinagre de vino / raspar una nuez moscada / 2 copas de vino Pedro Ximénez / 2 tazas de crema de café de Colombia / 6 bolitas de melón / sal al gusto (poca)
Elaboración:
Se fríe la cebolla en el aceite. Cuando esté dorada, se ponen las perdices, el vinagre, la nuez moscada, la sal el Pedro Ximénez, y se tiene a fuego lento hasta que esté muy dorado. Una vez dorada la perdiz, se cubre con agua templada hasta que esté tierna. A continuación, se agrega el café y las bolitas de melón y se vuelve a dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos y finalmente se sirve.
