Ingredientes (para 4 personas):
40gr. de coliflor en láminas / 40gr. de brócoli / 40gr. de puerros jóvenes / 40gr. de zanahoria laminada / perejil picado / 1 diente de ajo / ½ chalota / 1 alcachofa laminada / 30gr. de foie fresco / 4 langostinos / sal y pimienta.
Vinagreta de café
500gr. de agua / 250gr. de azúcar / 16gr. de café soluble / 30gr. de vinagre de Módena / 30gr. de vinagre de Jerez / aceite de oliva virgen
Elaboración:
Elaboración de la ensalada
Saltear con la chalota y un poco de aceite la coliflor, el brócoli, los puerros, las zanahorias y el perejil. En apenas ocho minutos estarán listas. Las alcachofas en láminas finísimas se fríen en abundante aceite.
Saltear los langostinos con un poco de ajo picado y antes de que se doren añadir las verduras que hemos salteado.
El foie fresco se hace a la plancha y se añade con la vinagreta de café.
Elaboración de la vinagreta
Mezclar el agua con el azúcar y el café soluble y ponerlo a reducir hasta que adquiera una consistencia casi cremosa. Después mezclarlo con los vinagres y el aceite, dejándolo en maceración.
Montaje del plato
Escurrir bien las verduras salteadas con los langostinos y ponerlos en la parte superior del plato, encima poner la lámina de foie. Rodearlo con una pincelada de vinagreta de café y adornarlo con las alcachofas fritas.
