Ingredientes (para 4 personas):
8 huevos muy frescos / 50gr. de café de Colombia / 50gr. de café descafeinado / 1 rama de romero / 1dl. de vino blanco / 1dl. de jugo de carne / 2 yemas de huevo / 100gr. de mantequilla / 3dl. de nata / 4 chalotas / 2dl. de vinagre / 300gr. de espárragos triqueros fritos / 1 y 1/2l. de agua / Sal y pimienta.
Elaboración
Poner a hervir el agua sazonada y el vinagre. Una vez empiece a hervir, incorporarle el café y la mitad del descafeinado. Escalfar los huevos, dejarlos en un recipiente con agua fría.
En un souté pequeño, poner a rehogar la mantequilla con las chalotas y el romero. Una vez rehogado, reducir el vino, añadir el jugo de carne y la nata; dejar hervir por espacio de 5 minutos, pasar con un colador fino y ligar con las yemas de huevo.
Presentación
Sobre el fondo del plato entrecruzar los espárragos verdes fritos, colocar los huevos encima, espolvorear con un poco de café descafeinado, calentar salsear y napar los huevos.
