En esta nochevieja sorprende a tus invitados con este menú elaborado con café. Te proponemos:
- Ensalada verde con faisán ahumado y nueces caramelizadas a la vinagreta de café
- Medallones de rape con bechamel de café
Ingredientes para la ensalada verde (para 6 personas):
- 1 escarola
- 2 peras (que no estén demasiado maduras)
- 2 aguacates
- 1 tomate pelado y cortado en daditos sin semillas
- Unas cebollas y hierbas de la estación
- 150 gr. de nueces espolvoreadas de café soluble y azúcar glas tostadas al horno suave hasta que estén caramelizadas
- 400 gr. de pechuga de faisán ahumado cortado en lonchas finas
Para la vinagreta de café
- ½ dl. de café de Colombia concentrado
- ½ dl. de vinagre de Módena
- 1 dl. de aceite de nueces
- Sal y pimienta recién molida
Elaboración:
Para hacer la vinagreta, mezclar sus ingredientes en un bol con una varilla. Reservar.
Colocar estéticamente la ensalada sobre los platos: escarolas, aguacates, rebanadas de pera con su piel, cebolletas picadas y las hierbas y los dados de tomate pelados. Aliñar con la vinagreta de café.
Colocar las lonchas de faisán y espolvorear con las nueces caramelizadas.
Ingredientes para elaborar el rape (para 4 personas):
- 1 cola de rape de 1 Kg.
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta gris
Salsa
- 75 gr. de mantequilla
- 1 cuchara sopera de fécula de arroz (o maizena)
- 250 dl. de leche
- 1 cucharada de postre de concentrado de café
Decoración
- 1 patata
- Hierba de canónigo (o milamores)
Elaboración:
Sacar el hueso central del rape, cortar en medallones de 2 cm. de espesor.
En una sartén con aceite de oliva, una vez caliente, pasar los medallones hasta su punto de cocción (unos 3 minutos por cada lado). Salar, pimentar y guardar caliente.
Salsa
En un cazo de fondo espeso, poner la mantequilla y la fécula de arroz (o maizena) para hacer un roux o base para una bechamel. Añadir la leche poco a poco hasta obtener una bechamel ligeramente espesa.
Salar y darlo vueltas de molinillo de pimienta gris. Tiene que ser un poco relevé de picante. Al último momento, sin dejar de remover, añadir el extracto o concentrado de café.
Montaje
En el centro, colocar los medallones. Napar con la bechamel al café.
Decoración
Rodear los medallones de cintas de patata frita y hierba canónigo (o milamores).
