Ingredientes (para 6 personas):
Bizcocho de café:
- 3 huevos
- 75 gr. de azúcar
- 75 gr. de harina
- 20 gr. de café de Colombia
Bavarois de café:
- 150 cl. de leche
- 3 yemas de huevo
- 250 cl. de nata
- 6 colas de gelatina
- 100 gr. de café de colombia
Salsa de chocolate al armagnac:
- 100 cl. de leche
- 120 gr. de cobertura de cacao
- ½ dl. de armagnac
Elaboración:
Hacemos un bizcocho de la forma tradicional y forraremos unos moldes de 7 cm. De diámetro.
Para la bavarois hacemos una infusión con la leche y el café y añadimos las yemas previamente mezcladas con azúcar. Esta crema la coceremos a 82ºC y añadimos las hojas de gelatina previamente puestas en remojo en abundante agua fría. Una vez disueltas colamos la mezcla y la ponemos a enfriar sobre hielo.
Batimos la nata hasta que empiece a espesar, en este momento la mezclamos con la crema de café llenando los recipientes previamente forrados con bizcocho. Dejamos enfriar en la nevera hasta su consumición.
Salsa de chocolate al armagnac: Ponemos a cocer la leche y añadimos la cobertura. Una vez disuelta incorporamos el armagnac.
