Biscuit de café

• 5 yemas
• 150 g. de azúcar
• 250 cl. de nata
• 85 g. de café BOU

Salsa de chocolate

• 150 cl. de leche
• 150 g. de cobertura de chocolate

Elaboración:

Ponemos a cocer el azúcar con 50 cl. de agua. Una vez cocido haremos una infusión con el café.

En otro recipiente, batimos las yemas hasta que tripliquen su volumen, momento en el que añadiremos el almíbar poco a poco.

Una vez fría la mezcla, le incorporamos la nata previamente semi-montada, lo ponemos en recipientes de acero inoxidable o de cerámica y lo reservamos en el congelador a 15ºC bajo cero.

Salsa de chocolate

En un recipiente ponemos a cocer la leche y la cobertura hasta que se disuelva.

Crema de queso

• 300 gr. de nata
• 600 gr. de queso fresco
• 2 ramas de vainilla

Crema de café

• 6 yemas de huevo
• 100 gr. de azúcar
• 250 gr. de café
• 250 gr. de nata

Salsa de vainilla

• 12 yemas de huevo
• 150 gr. de azúcar
• 1 litro de leche
• 5 ramas de vainilla

Elaboración:

Crema de queso

Se desgrana la vainilla, y se mezcla con los 300 gr. de nata montada, y luego se añaden los 600 g. de queso freso. Se guarda

Crema de café

Hacemos una inglesa con las 6 yemas, los 100 gr. de azúcar y le añadimos el café. Cuando se enfríe lo mezclamos con los 250 gr. de nata montada.

Salsa de vainilla

Se hace una inglesa con las 12 yemas, 150 gr. de azúcar y le añadimos la leche que anteriormente habremos hervido e infusionado con la vainilla.

Molde de chocolate

Se hacen bandas de chocolate encima de un plástico, añadiendo después unos hilos de chocolate blanco.

Acabado del plato

Se pone en redondo el molde de chocolate rellenándolo primero con la crema de queso freso y después con la crema de café.

• 145 gr. de chocolate crudo
• 7 yemas
• 250 gr. de azúcar en polvo
• 300 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 165 gr. de cacao en polvo

Para la crema Chantilly

• 500 gr. de nata
• 50 gr. de azúcar glas
• 14 bizcochos ligeros y absorbentes
• 1 taza de café de Colombia, frío y sin azúcar

Elaboración:

Derretimos los 145 gr. de chocolate crudo en la cazuela, al baño María o en el horno previamente calentado a baja temperatura (170ºC).

Echar las 7 yemas y los 250 gr. de azúcar en otra cazuela. Batir el conjunto con la batidora durante 2 minutos, hasta que la mezcla se aligere un poco y se ponga más pálida, blanqueando ligeramente. Incorporarle delicadamente el chocolate derretido templado, utilizando la espátula de madera, levantando y mezclando bien el conjunto.

En otra cazuela, trabajar la mantequilla reblandecida con la batidora, hasta que se ponga bien lisa. Echar progresivamente, en lluvia fina, el cacao en polvo y batir el conjunto con el fin de obtener una pasta homogénea. Echar esta pasta sobre el chocolate derretido junto con los otros ingredientes y mezclar todo cuidadosamente con ayuda de la batidora.

Con el batidor de claras, batir y montar en otro recipiente los 500 gr. de nata y los 50 gr. de azúcar glas en crema Chantilly. Luego echar sobre ésta la anterior mezcla y batir vivamente con el batidor de claras para asegurarse una perfecta homogeneización del conjunto.

Con un pincel, empapar los bizcochos con el café frío y sin azúcar. Tapizar las paredes y el fondo del molde con los bizcochos empapados en café. Echar por encima la crema de chocolate y dejarla en la nevera, para que se ponga firme, 2 ó 3 horas antes de servirla.

Desmoldar sobre una fuente alargada de servir y cubrir toda la trufa con crema de granos de café. Es un excelente acompañamiento para este tipo de trufa.

• 1 bote de leche condensada pequeño
• 8 yogures naturales
• 2 limones
• ½ taza grande de café

Elaboración:

En un recipiente se ponen los yogures, la leche condensada, el zumo de los dos limones, su ralladura y la taza de café. Todos los ingredientes se pasan por la batidora hasta obtener una espuma, metiendo y sacando la batidora.

Una vez formada la espuma, se vierte sobre unas copas de cristal de postre y se meten en el frigorífico a enfriar.

En el momento de servir, adornar con una hoja de hierbabuena o un par de barquillos cruzados dándole una buena presencia completada en un plato con un mantelito de papel (blonda).

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Duración: 48h.

Mousse:

• 100 gr. de chocolate blanco
• 2 cucharadas soperas de café de Colombia
• ½ l. de whisky
• 1 cucharada de azúcar glas
• 1 yema de huevo
• 1,5 l. de nata montada

Teja de café:

• 3 claras de huevo
• 125 gr. de azúcar glas
• 50 gr. de harina
• 75 gr. de mantequilla fundida
• 5 gr. de café soluble

Elaboración:

- Preparación de la mouse:

Fundir el chocolate al baño María. Calentar aparte el café con azúcar glas y el whisky. Mezclarlo con el chocolate y la yema. Añadir delicadamente la nata montada. Dejar enfriar 12 horas.

- Preparación de la teja de café:

Engrasar la bandeja del horno con mantequilla. Mezclar todos los ingredientes y poner la masa en forma de tejas sobre la bandeja. Meter en el horno 3 minutos a 220ºC.

- Presentación:

Colocar tres cucharadas de la mouse en forma de estrella sobre una salsa de café. Introducir en el centro la teja. Acompañar con dulces de café.