Descubre Sensaciones | Bou CaféTag Archive | recetas postre con cafe | Descubre Sensaciones | Bou Café http://descubresensaciones.es La comunidad nacida alrededor del café y para los amantes del café Fri, 26 Mar 2021 11:05:37 +0000 es-ES hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.6 Tablé de mousse al licor de café con fresas y coulis de café fresco http://descubresensaciones.es/table-de-mousse-al-licor-de-cafe-con-fresas-y-coulis-de-cafe-fresco/ http://descubresensaciones.es/table-de-mousse-al-licor-de-cafe-con-fresas-y-coulis-de-cafe-fresco/#comments Wed, 08 Jan 2014 10:11:11 +0000 Descubre Sensaciones http://www.descubresensaciones.es/?p=975 Ingredientes (para 4 personas):

  • Pasta sablé
  • Mousse al licor de café
  • Coulis al café
  • 250 gr. de fresones
  • 20 gr. de café verde
  • 65 gr. de azúcar

Elaboración:

Pasta sablé

En un cuenco, mezclar un huevo con 65 gr. de azúcar glas y 5 gr. de vainilla azucarada, trabajarla bien. Añadir 250 gr. de harina fuerte, mezclarla y añadir 150 gr. de mantequilla (que esté blanda). Mezclarla bien hasta conseguir una pasta homogénea y dejarla reposar en la nevera tapada con un paño húmedo 20 minutos.

Mousse

Mientras reposa la pasta, hacer la mouse. Poner a calentar ½ l. de agua con 200 gr. de azúcar. Aparte, montar cuatro claras de huevo a punto de nieve e ir incorporando el jarabe de azúcar a 121 ºC y batir hasta que se enfríe y reservar.

Montar ½ litro de nata con 25 gr. de licor de café verde y tres hojas de gelatina ablandada en agua fría, previamente mezclar bien con el merengue anterior.

Coulis

Hervir ½ litro de agua con 200 gr. de azúcar, una tacita de café espresso y 20 gr. de café verde. Dejar enfriar.

Estirar la pasta sablé, cortar 12 trozos en redondo y cocer en horno a 190 ºC unos 6 minutos, poner el coulis al fondo del plato y montar el postre como en la fotografía, intercalando la pasta sablé con la mouse y los fresones.

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