Biscuit de café

• 5 yemas
• 150 g. de azúcar
• 250 cl. de nata
• 85 g. de café BOU

Salsa de chocolate

• 150 cl. de leche
• 150 g. de cobertura de chocolate

Elaboración:

Ponemos a cocer el azúcar con 50 cl. de agua. Una vez cocido haremos una infusión con el café.

En otro recipiente, batimos las yemas hasta que tripliquen su volumen, momento en el que añadiremos el almíbar poco a poco.

Una vez fría la mezcla, le incorporamos la nata previamente semi-montada, lo ponemos en recipientes de acero inoxidable o de cerámica y lo reservamos en el congelador a 15ºC bajo cero.

Salsa de chocolate

En un recipiente ponemos a cocer la leche y la cobertura hasta que se disuelva.

• 2 kiwis y 8-10 fresas
• 100 g. de nata montada
• 150 g. de crema pastelera
• Taza café Espresso BOU

Para el helado de café

• 100 g. de azúcar
• 1 taza de café Espresso BOU
• 1 pizca de café molido BOU
• ½ l. de leche
• 6 yemas

Para las tejas

• 50 g. de mantequilla
• 100 g. de azúcar
• 100 g. de almendras
• 25 g. de harina
• 50 g. de zumo de naranja
• Ralladura de naranja
• 25 g. de licor

Para las tulipas

• 100 g. de mantequilla
• 100 g. de azúcar glas
• 130 g. de claras
• 75 g. de harina

Elaboración:

Preparación de las lentejas

Mezclar los ingredientes de las tejas y hornear en bolitas a 175 grados durante 6 minutos. Mezclar los ingredientes de las tulipas y colocar la mas en una placa de horno en bolitas extendiéndolas hasta obtener una capa fina. Hornear a 170ºC durante 2 ó 3 minutos.

Preparación del helado de café

En un cuenco, mezclar las yemas con el azúcar y el café BOU. Poner a hervir la leche y añadirle una mezcla de yemas. Seguir calentando sin parar de remover hasta que espese. Después introducirlo en una heladera reservando parte para adornar el plato.

Mezclar la crema pastelera con la nota montada.

Presentación

Para montar el plato, colocar una teja, sobre ella un poco de la mezcla de nata y crema. A continuación, unos trocitos de kiwi y fresas. Por último, cubrir con más crema y nata y tapar con otra teja. Acompañar con el helado de café sobre las tulipas y adornar con la salsa, que habrás reservado sin helar, y unos granos de café.

Para el bizcocho:

• 8 yemas de nuevo
• 40 g. de cacao
• 50 g. de azúcar
• 20 g. de maizena
• 80 g. de harina
• 1 cucharada de levadura
• 1 taza de café Espresso BOU
• 4 claras de huevo
• Almíbar de fruta

Para la crema de mantequilla:

• 1/2 l. de crema pastelera
• 1 taza de café BOU
• 150 g. de chocolate
• 150 g. de mantequilla
• Almendras troceadas

Elaboración:

Batimos las 8 yemas, el azúcar y la taza de Espresso BOU hasta obtener una crema muy consistente.

Por otro lado batimos las 4 claras de huevo con 50g. de azúcar y se echa encima de las cremas sin remover.

La mezcla de harina, maizena, cacao y levadura se tamiza encima de las claras y se juntan todos los ingredientes.

Se hornea la masa bizcocho obtenida en el horno a 190º durante unos 20 minutos.

Se baten las claras de los huevos y el azúcar, obteniendo un merengue que se incorpora a la masa.

Crema de mantequilla:

A la crema pastelera se le vierte la taza de café BOU, se remueve y se deja enfriar.

Presentación:

El bizcocho horneado y enfriado debidamente, se moja con el almíbar y cada capa se cubre con la crema de moka obtenida anteriormente, al final de decora con almendras.

Crema de queso

• 300 gr. de nata
• 600 gr. de queso fresco
• 2 ramas de vainilla

Crema de café

• 6 yemas de huevo
• 100 gr. de azúcar
• 250 gr. de café
• 250 gr. de nata

Salsa de vainilla

• 12 yemas de huevo
• 150 gr. de azúcar
• 1 litro de leche
• 5 ramas de vainilla

Elaboración:

Crema de queso

Se desgrana la vainilla, y se mezcla con los 300 gr. de nata montada, y luego se añaden los 600 g. de queso freso. Se guarda

Crema de café

Hacemos una inglesa con las 6 yemas, los 100 gr. de azúcar y le añadimos el café. Cuando se enfríe lo mezclamos con los 250 gr. de nata montada.

Salsa de vainilla

Se hace una inglesa con las 12 yemas, 150 gr. de azúcar y le añadimos la leche que anteriormente habremos hervido e infusionado con la vainilla.

Molde de chocolate

Se hacen bandas de chocolate encima de un plástico, añadiendo después unos hilos de chocolate blanco.

Acabado del plato

Se pone en redondo el molde de chocolate rellenándolo primero con la crema de queso freso y después con la crema de café.

• 1 bote de leche condensada de 125 gr.
• 100 gr. de café de Colombia
• ½ vaso de licor triple seco
• 6 cucharadas soperas ade harina
• 6 moldes de tartaletas

Elaboración:

1)      Se pone a cocer la leche condensada sin sacar de la lata, una media hora.

2)      Se deja enfriar la lata y cuando esté fría se abre.

3)      Se separan las claras de los 6 huevos y se montan a punto de nieve.

4)      Se les añade la harina, el azúcar, las yemas de los huevos, 6 cucharadas de leche condensada y el café.

5)      Se vierten en los moldes y se meten al horno 10 minutos.

6)      Se sacan de los moldes y se ponen cima el helado.