• 250 gr. de almendras tostadas molidas
• 6 yemas de huevo
• 500 gr. de azúcar
• 200 gr. de cabello de ángel
• Plancha de bizcocho al café
• Licor de café
• 2 cucharaditas de café soluble

Salsa:

• 3 yemas de huevo
• 2 cucharadas de azúcar
• ¼ l. de leche
• 2 cucharaditas de café soluble

Elaboración:

Poner sobre un molde redondo una plancha de bizcocho de café y calar con el licor de café. A continuación, extender el cabello de ángel encima y terminar llenándolo con la crema que haremos mezclando las almendras, las yemas, el azúcar y el café soluble. Hornear a 130º hasta que tome cuerpo y dejar enfriar.

Desmoldar y cubrir con azúcar lustre. Se puede decorar con unos granos de café.

Acompañar con una salsa inglesa que haremos con los ingredientes reseñados.

• 200 gr. de hojaldre terminado
• 1 huevo batido
• Azúcar glas

Para la crema pastelera:

• 4 yemas de huevo
• 75 gr. de azúcar
• 25 gr. de harina
• 1/4 litro de leche
• 1 cl. de extracto de BOU café bien concentrado
• 1/4 litro de crema de vainilla

Para el helado de café:

• 1 litro de leche
• 8 yemas de huevo
• 225 gr. de harina
• 2 cl. de extracto de BOU cafe bien concentrado

Elaboración:

1. Estirar hojaldre sobre una placa, pintar con huevo batido y hornear a 200ºC. Una vez cocido espolvorear con azúcar glas y caramelizar.
2. Para la crema de café: batir yemas, incorporar azúcar y harina y añadir extracto de café; mezclar bien y verter leche fría. Hervir aparte el resto de la leche con la vainilla. Cuando haya hervido, verter poco a poco a la mezcla anterior. Cocer lentamente sin parar de batir. Dejar enfriar cuando adquiera consistencia.
3. Para la crema de chocolate: Hervir leche con la cobertura de chocolate negro, disolver y remover. Enfriar cuando adquiera consistencia.
4. Para el helado de café: Partir de una crema inglesa, calentar leche y por otro lado batir las yemas de huevo con el azúcar. Mezclar con la leche caliente. Una vez fria mezclar con el extracto de café y montar en la sorbetera. Cuando esté a medio montar añadir la nata y terminar.