Crema helada

• 1 litro de leche entera
• 300 g. de azúcar
• ¼ l. de nata fresca
• 4 claras
• 50 g. de café

Hojas de praliné

• 4 hojas de pan de oro comestible
• 250 g. de almendra picada
• 200 g. de azúcar
• 10 g. de glucosa

Elaboración:

Crema helada

Cocer la leche, cuando se encuentre hirviendo poner el café en infusión durante 10 minutos. Con el azúcar incorporado, montar las claras, juntar con la nata fresca y una vez fría la infusión de café, agrupar todo y pasar a máquina heladora.

Hojas de praliné

Hacer un caramelo, juntar con las almendras y la glucosa. Estirar en caliente sobre una mesa de mármol untada de aceite, cortar rectángulos para formar la cajita.

Forrarlos con pan de oro.

• 2 cucharadas de café en polvo descafeinado BOU
• 2 cucharadas de agua
• 8 cucharaditas de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 7 claras de huevo
• 20 g. de mantequilla

Elaboración:

1. Diluir el café en polvo descafeinado BOU y el azúcar en el agua. Ponerlos a hervir en la cacerola y dejarlos enfriar en una ensaladera. Agregar las 4 yemas de huevo bien batidas.
2. Ablandar la mantequilla hasta que presente la consistencia de una pomada y untar el interior de los moldes para el soufflé.
3. Batir las claras a punto de nieve. Tomar en primer lugar ¼ parte del volumen de las claras e incorporarlas a la mezcla de café (1). Ir agregando progresivamente lo que queda de las claras de huevo a punto de nieve, levantándolas delicadamente con una espátula de madera, con el fin de airearlas.
4. Llenar los moldes hasta arriba con dicha preparación (3). Alisar la superficie y despegar con el pulgar la mezcla de los bordes del molde con el fin de que el suflé suba más fácilmente.
5. Introducir en el horno, previamente calentado a 200ºC los moldes y dejarlos cocer por espacio de 8 minutos aproximadamente.

Servir en cuanto se saca del horno, espolvoreado de azúcar molida.

• 375 grs de leche
• 500 grs de nata líquida
• 200 grs de café espresso BOU
• 3 huevos
• 187 grs de azúcar
• 2 vainillas

Elaboración

1. En un cuenco dejar hervir la leche, la nata y las vainillas durante 30 segundos.
2. Trabajar los huevos con el azúcar y se junta con la mezcla anterior para obtener una crema pastelera.
3. En un plato se extiende la crema y se le da forma circular y se dora en el horno a 150º.
4. La crema de café la obtenemos con las sobras de la crema anterior junto con el café espresso BOU, se mezcla todo.
5. Decoración: en el fondo se coloca un poco de crema de café y después el crujiente, la operación se repite otra vez.

• 8 yemas
• 300 gr. de azúcar
• 500 gr. de queso mascarpone
• 400 gr. de nata líquida
• 125 gr. de café  (o 1 taza)
• 1 bizcocho de 8 raciones
• 1 copa de amaretto

Elaboración:

Mezclamos las yemas con el azúcar y batimos; cuando esté medio montado, agregamos el queso mascarpone lentamente. Después de mezclar el queso, agregamos la nata un poco batida y hacemos una pasta cremosa y fina.

En un molde redondo ponemos la mitad del bizcocho (el bizcocho es el de una tarta de 8 raciones) y lo mojamos con el café puro (que esté frío) y unas gotas de amaretto. Rellenamos el molde con la pasta cremosa y ponemos por encima la otra mitad del bizcocho. Ponemos el café y el amaretto en el bizcocho y lo empanamos bien.

Lo dejamos en el frigorífico 5 o 6 horas y lo adornamos después con cacao en polvo o bien con azúcar glas.

• 1 bote de leche condensada pequeño
• 8 yogures naturales
• 2 limones
• ½ taza grande de café

Elaboración:

En un recipiente se ponen los yogures, la leche condensada, el zumo de los dos limones, su ralladura y la taza de café. Todos los ingredientes se pasan por la batidora hasta obtener una espuma, metiendo y sacando la batidora.

Una vez formada la espuma, se vierte sobre unas copas de cristal de postre y se meten en el frigorífico a enfriar.

En el momento de servir, adornar con una hoja de hierbabuena o un par de barquillos cruzados dándole una buena presencia completada en un plato con un mantelito de papel (blonda).

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Duración: 48h.