Para la espuma de chocolate

• 150 g. de chocolate fondant
• 3 dl. de crema líquida

Para la espuma de café

• 3 yemas de huevo
• 10 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de café instantáneo
• 1 cola de pescado remojada
• 3 claras a punto de nieve
• 2 dl. de nata montada

Para la espuma de brandy

• 3 yemas de huevo
• 10 cucharadas de azúcar
• 1 copa de brandy
• 1 cola de pescado remojada
• 3 claras a punto de nieve
• La ralladura de ½ naranja
• 2 dl. de nata montada

Para la decoración

• 1 dl. de crema líquida
• 4 hojas de pasta brick
• 50 g. de mantequilla
• Café instantáneo
• Azúcar glas

Elaboración:

Espuma de chocolate

Poner a cocer la mitad de la crema líquida con el chocolate rallado, retirar del fuego una vez deshecho y añadir el resto de la crema montada. Echar la espuma de chocolate aún caliente en las 4 copas. Dejar enfriar.

Espuma de café

Batir las yemas de huevo y el azúcar al baño María hasta que estén bien espumosas. Añadir el café, la cola de pescado y las claras montadas. Unir suavemente y por último añadir la nata montada. Una vez mezclado, poner sobre la espuma de chocolate.

Espuma de brandy

Proceder como para la espuma de café, sustituyendo el café por el brandy y la ralladura de naranja. Ponerlo sobre la espuma de café y dejar enfriar.

Para los cigarrillos de café

Pasar un pincel con mantequilla fundida sobre la pasta Brick. Espolvorear café soluble y azúcar glas. Enrollarlos como si se tratara de unos cigarrillos muy largos. Meter en el horno hasta caramelizar.

Presentación

Montar un poquito de crema sin azúcar y poner sobre la espuma de brandy en copa fina. Espolvorear de café soluble. Servir con el cigarrillo de pasta a un lado del vaso y algún pastelillo de café.

• 2 cucharadas de café en polvo descafeinado BOU
• 2 cucharadas de agua
• 8 cucharaditas de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 7 claras de huevo
• 20 g. de mantequilla

Elaboración:

1. Diluir el café en polvo descafeinado BOU y el azúcar en el agua. Ponerlos a hervir en la cacerola y dejarlos enfriar en una ensaladera. Agregar las 4 yemas de huevo bien batidas.
2. Ablandar la mantequilla hasta que presente la consistencia de una pomada y untar el interior de los moldes para el soufflé.
3. Batir las claras a punto de nieve. Tomar en primer lugar ¼ parte del volumen de las claras e incorporarlas a la mezcla de café (1). Ir agregando progresivamente lo que queda de las claras de huevo a punto de nieve, levantándolas delicadamente con una espátula de madera, con el fin de airearlas.
4. Llenar los moldes hasta arriba con dicha preparación (3). Alisar la superficie y despegar con el pulgar la mezcla de los bordes del molde con el fin de que el suflé suba más fácilmente.
5. Introducir en el horno, previamente calentado a 200ºC los moldes y dejarlos cocer por espacio de 8 minutos aproximadamente.

Servir en cuanto se saca del horno, espolvoreado de azúcar molida.