• 100 gr. de nata montada
• 2 yemas de huevo montadas y escaldadas con 25 gr. de azúcar a punto de bola
• 60 gr. de chocolate negro

Merengue

• Dos claras de huevo
• 40 gr. de azúcar
• Un sobre de café instantáneo

Elaboración:

Montamos las yemas de huevo, cuando estén medio montadas les añadimos los 25 gr. de azúcar a punto de bola y el sobre de café instantáneo.

Aparte, desharemos el chocolate a baño María.

Después, montaremos las claras de huevo y las escaldaremos con los 40 gr. de azúcar a punto de bola.

Por último, juntaremos las yemas montadas con la cobertura. Después, añadiremos las claras montadas y a continuación la nata y ya tendremos la mousse hecha.

Mousse:

• 100 gr. de chocolate blanco
• 2 cucharadas soperas de café de Colombia
• ½ l. de whisky
• 1 cucharada de azúcar glas
• 1 yema de huevo
• 1,5 l. de nata montada

Teja de café:

• 3 claras de huevo
• 125 gr. de azúcar glas
• 50 gr. de harina
• 75 gr. de mantequilla fundida
• 5 gr. de café soluble

Elaboración:

- Preparación de la mouse:

Fundir el chocolate al baño María. Calentar aparte el café con azúcar glas y el whisky. Mezclarlo con el chocolate y la yema. Añadir delicadamente la nata montada. Dejar enfriar 12 horas.

- Preparación de la teja de café:

Engrasar la bandeja del horno con mantequilla. Mezclar todos los ingredientes y poner la masa en forma de tejas sobre la bandeja. Meter en el horno 3 minutos a 220ºC.

- Presentación:

Colocar tres cucharadas de la mouse en forma de estrella sobre una salsa de café. Introducir en el centro la teja. Acompañar con dulces de café.

Mousse de café

• 100 gr. de nata montada sin azúcar
• 100 gr. de merengue italiano
• 250 gr. de infusión de café y leche
• 5 gr. de gelatina

Tejas de café

• 100 gr. de mantequilla
• 200 gr. de azúcar
• 200 gr. de almendras crudas molidas
• 2 sobres de café descafeinado en 1 dl. de agua
• 25 gr. de harina
• 25 gr. de licor de café

Sorbete de maracuyá

• ½ l. de salsa de maracuyá
• 100 gr. de azúcar
• ½ limón exprimido
• ½ clara de huevo

Elaboración:

Mousse de café

1. Mezclar la nata y el merengue.
2. Añadir a la infusión la gelatina.
3. Mezcla la infusión con la gelatina y cuando esté templado, añadirlo con la mezcla de nata y merengue.

Tejas de café

1. Mezclar los ingredientes.
2. Una vez obtenida la masa de las tejas, hornearlo a 180ºC durante 3 o 4 minutos.

Sorbete de maracuyá

1.  Cocer la salsa con los 100 gr. de azúcar y el zumo de limón durante 2 minutos.
2.  Dejarlo enfriar, añadirle la ½ clara y ponerlo en la nevera.