> Para el merengue:

• 175 c.c. de clara de huevo
• 150 gr. de azúcar
• 150 gr. de azúcar lustre
• 35 gr. de cacao en polvo

> Para la trufa de café:

• 400 gr. de nata líquida
• 2 cucharadas de café soluble

Elaboración:

> Preparación del merengue:

Se baten las claras a punto de nieve, se añade el azúcar y se sigue batiendo. Con una espátula se le añade el cacao en polvo y el azúcar lustre tamizado junto.

Con ayuda de una manga pastelera se hacen dos círculos y tiras largas de masa en una lata de mantequilla y forrada con papel antiadherente. Se hornea a 150ºC durante 2-3 horas, hasta que está seco y crujiente.

> Preparación de la trufa del café:

Se disuelve el café en la nata y se monta hasta que está firme.

> Montaje:

Se pone primero un disco de merengue, una capa de trufa, y otro disco. Se cubre todo con trufa de café y encima se colocan las tiras de merengue cortadas a trocitos. Se espolvorea un poco de cacao en polvo y/o café soluble muy fino.