- Ensalada de verduras con langostinos, foie y vinagreta de café

- Milhojas de cordero con patatas y calabacín al aroma de café

Para elaborar el primer plato (para 4 personas) necesitamos los siguientes ingredientes:

• 40 gr. de coliflor en láminas
• 40 gr. de brócoli
• 40 gr. de puerros jóvenes
• 40 gr. de zanahoria laminada
• Perejil picado
• 1 diente de ajo
• ½ chalota
• 1 alcachofa laminada
• 30 gr. de foie fresco
• 4 langostinos
• Sal y pimienta

Vinagre de café

• 500 gr. de agua
• 250 gr. de azúcar
• 16 gr. de café soluble
• 30 gr. de vinagre de Módena
• 30 gr. de vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen

Elaboración de la ensalada:

Saltear con la chalota y un poco de aceite la coliflor, el brócoli, los puerros, las zanahorias y el perejil. En apenas ocho minutos estarán listas. Las alcachofas cortadas en láminas finísimas se fríen en abundante aceite.

Saltear los langostinos con un poco de ajo picado y antes de que se doren añadir las verduras que hemos salteado.

El foie fresco se hace a la plancha y se añade a la vinagreta de café.

Elaboración de la vinagreta:

Mezclar el agua con el azúcar y el café soluble y ponerlo a reducir hasta que adquiera una consistencia casi cremosa. Después mezclarlo con los vinagres y el aceite, dejándolo en maceración.

Montaje del plato:

Escurrir bien las verduras salteadas con los langostinos y ponerlos en la parte superior del plato, encima poner la lámina de foie.

Rodearlo con una pincelada de vinagre de café y adornarlo con las alcachofas fritas.

Para el segundo plato necesitamos los siguientes ingredientes para 4 personas:

• 1 pierna de cordero de ¼ kg.
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• 4 patatas
• 2 calabacines
• 2 vasos de aceite
• 1 copa de coñac
• Sal y pimienta
• 4 cucharadas de café descafeinado

Elaboración cordero:

Deshuesamos la pierna y con los huesos y las verduras hacemos un jugo ligero, al cual le añadimos el café.

Ponemos a hacer la pierna al horno durante 8 minutos. Pelamos y cortamos las patatas en láminas finas, lo mismo que con el calabacín; hacemos unas rosas y las freímos.

Cortamos el cordero fino y ponemos una capa de patata y calabacín, otra de cordero y así hasta 3 capas.

Lo ponemos en el plato, le echamos un poco de jugo y lo adornamos al gusto.