Descubre Sensaciones | Bou CaféTag Archive | ensalada verde con vinagreta de cafe | Descubre Sensaciones | Bou Café http://descubresensaciones.es La comunidad nacida alrededor del café y para los amantes del café Fri, 26 Mar 2021 11:05:37 +0000 es-ES hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.6 Propuesta de menú con café – Ensalada verde y rape con bechamel de café http://descubresensaciones.es/propuesta-de-menu-con-cafe-ensalada-verde-y-rape-con-bechamel-de-cafe/ http://descubresensaciones.es/propuesta-de-menu-con-cafe-ensalada-verde-y-rape-con-bechamel-de-cafe/#comments Wed, 24 Dec 2014 11:46:49 +0000 Descubre Sensaciones http://www.descubresensaciones.es/?p=1172 En esta nochevieja sorprende a tus invitados con este menú elaborado con café. Te proponemos:

- Ensalada verde con faisán ahumado y nueces caramelizadas a la vinagreta de café

- Medallones de rape con bechamel de café

 

Ingredientes para la ensalada verde (para 6 personas):

  • 1 escarola
  • 2 peras (que no estén demasiado maduras)
  • 2 aguacates
  • 1 tomate pelado y cortado en daditos sin semillas
  • Unas cebollas y hierbas de la estación
  • 150 gr. de nueces espolvoreadas de café soluble y azúcar glas tostadas al horno suave hasta que estén caramelizadas
  • 400 gr. de pechuga de faisán ahumado cortado en lonchas finas

Para la vinagreta de café

  • ½ dl. de café de Colombia concentrado
  • ½ dl. de vinagre de Módena
  • 1 dl. de aceite de nueces
  • Sal y pimienta recién molida

Elaboración:

Para hacer la vinagreta, mezclar sus ingredientes en un bol con una varilla. Reservar.

Colocar estéticamente la ensalada sobre los platos: escarolas, aguacates, rebanadas de pera con su piel, cebolletas picadas y las hierbas y los dados de tomate pelados. Aliñar con la vinagreta de café.

Colocar las lonchas de faisán y espolvorear con las nueces caramelizadas.

Ensalada de verduras con langostinos, foie y vinagreta de café Ensalada verde con faisan ahumado, nueces caramelizadas con salsa vinagreta

Ingredientes para elaborar el rape (para 4 personas):

  • 1 cola de rape de 1 Kg.
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta gris

Salsa

  • 75 gr. de mantequilla
  • 1 cuchara sopera de fécula de arroz (o maizena)
  • 250 dl. de leche
  • 1 cucharada de postre de concentrado de café

Decoración

  • 1 patata
  • Hierba de canónigo (o milamores)

Elaboración:

Sacar el hueso central del rape, cortar en medallones de 2 cm. de espesor.

En una sartén con aceite de oliva, una vez caliente, pasar los medallones hasta su punto de cocción (unos 3 minutos por cada lado). Salar, pimentar y guardar caliente.

Salsa

En un cazo de fondo espeso, poner la mantequilla y la fécula de arroz (o maizena) para hacer un roux o base para una bechamel. Añadir la leche poco a poco hasta obtener una bechamel ligeramente espesa.

Salar y darlo vueltas de molinillo de pimienta gris. Tiene que ser un poco relevé de picante. Al último momento, sin dejar de remover, añadir el extracto o concentrado de café.

Montaje

En el centro, colocar los medallones. Napar con la bechamel al café.

Decoración

Rodear los medallones de cintas de patata frita y hierba canónigo (o milamores).

Medallones de rape con bechamel de cafe

]]> http://descubresensaciones.es/propuesta-de-menu-con-cafe-ensalada-verde-y-rape-con-bechamel-de-cafe/feed/ 0