Hojaldre

• ½ l. de leche
• 2 huevos
• 150 g. de azúcar
• Vainilla
• ½ barrita de canela en rama
• ½ cáscara de limón
• 40 g. de piñones
• 80 g. de harina
• 25 g. de café instantáneo

Para la salsa de menta

• 6 yemas
• 1 copa de menta
• 150 g. de azúcar
• Canela en rama
• Hierbabuena

Elaboración:

Para la crema

Ponemos en ebullición la leche, la canela y la cáscara de limón. En una cacerola batimos los huevos, el azúcar, la harina y el café hasta conseguir una crema suave. Le agregamos la leche, batiendo deprisa a fuego lento, hasta que espese la crema, y añadimos los piñones.

Para la salsa de menta

Ponemos en ebullición la leche, la canela y la hierbabuena. En una cacerola batimos las yemas, el azúcar y la menta y lo agregamos a la leche hirviendo.

Presentación

Abrimos el hojaldre, lo rellenamos de crema de piñones y lo volvemos a tapar. Cubrimos la parte alta del hojaldre con azúcar glaseado. Colocamos en el fondo del plato la salsa de menta y encima el hojaldre, que una vez relleno va decorado con hojas de hierbabuena.

• 4 laminas de hojaldre de 10 x 6cm. recién salidas del horno

Para la crema

• ½ l. de leche
• 2 huevos
• 150 g. de azúcar
• Vainilla
• ½ barrita de canela en rama
• ½ cáscara de limón
• 40 g. de piñones
• 80 g. de harina
• 25 g. de café instantáneo

Para la salsa de menta

• 6 yemas
• 1 copa de menta
• 150 g. de azúcar
• Canela en rama
• Hierbabuena

Elaboración:

Para la crema

Ponemos en ebullición la leche, la canela y la cáscara de limón. En una cacerola batimos los huevos, el azúcar, la harina y el café hasta conseguir una crema suave. Le agregamos la leche, batiendo deprisa a fuego lento, hasta que espese la crema, y añadimos los piñones.

Para la salsa de menta

Ponemos en ebullición la leche, la canela y la hierbabuena. En una cacerola batimos las yemas, el azúcar y la menta y lo agregamos a la leche hirviendo.

Presentación

Abrimos el hojaldre, lo rellenamos de crema de piñones y lo volvemos a tapar. Cubrimos la parte alta del hojaldre con azúcar glaseado. Colocamos en el fondo del plato la salsa de menta y encima el hojaldre, que una vez relleno va decorado con hojas de hierbabuena.

• 145 gr. de chocolate crudo
• 7 yemas
• 250 gr. de azúcar en polvo
• 300 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 165 gr. de cacao en polvo

Para la crema Chantilly

• 500 gr. de nata
• 50 gr. de azúcar glas
• 14 bizcochos ligeros y absorbentes
• 1 taza de café de Colombia, frío y sin azúcar

Elaboración:

Derretimos los 145 gr. de chocolate crudo en la cazuela, al baño María o en el horno previamente calentado a baja temperatura (170ºC).

Echar las 7 yemas y los 250 gr. de azúcar en otra cazuela. Batir el conjunto con la batidora durante 2 minutos, hasta que la mezcla se aligere un poco y se ponga más pálida, blanqueando ligeramente. Incorporarle delicadamente el chocolate derretido templado, utilizando la espátula de madera, levantando y mezclando bien el conjunto.

En otra cazuela, trabajar la mantequilla reblandecida con la batidora, hasta que se ponga bien lisa. Echar progresivamente, en lluvia fina, el cacao en polvo y batir el conjunto con el fin de obtener una pasta homogénea. Echar esta pasta sobre el chocolate derretido junto con los otros ingredientes y mezclar todo cuidadosamente con ayuda de la batidora.

Con el batidor de claras, batir y montar en otro recipiente los 500 gr. de nata y los 50 gr. de azúcar glas en crema Chantilly. Luego echar sobre ésta la anterior mezcla y batir vivamente con el batidor de claras para asegurarse una perfecta homogeneización del conjunto.

Con un pincel, empapar los bizcochos con el café frío y sin azúcar. Tapizar las paredes y el fondo del molde con los bizcochos empapados en café. Echar por encima la crema de chocolate y dejarla en la nevera, para que se ponga firme, 2 ó 3 horas antes de servirla.

Desmoldar sobre una fuente alargada de servir y cubrir toda la trufa con crema de granos de café. Es un excelente acompañamiento para este tipo de trufa.

Bizcocho:

• 5 huevos
• 5 cucharadas de harina tamizada
• 5 cucharadas de azúcar

Para la crema de café:

• Leche y café
• Piel de 2 limones
• Canela y harina
• Maizena y azúcar
• Licor de café
• Granos de café

Elaboración:

Para el bizcocho:

1. Se separan las claras de las yemas y se baten hasta que estén a punto de nieve. A continuación, sin dejar de batir, se incorpora el azúcar y, después, dándole vueltas suavemente, se añade la harina y las yemas.
2. Cuando se consigue la mezcla, ésta debe extenderse sobre un papel de barba o vegetal que, previamente, se habrá colocado en forma de cazuelita. Seguidamente, se coloca en el horno a temperatura moderada.
3. Una vez hecho el bizcocho, tiene que quedar delgadito, el siguiente paso es elaborar la crema de café.

Para la crema de café:

1. Para elaborar la crema de café, se debe mezclar un litro de café con leche (el café un poco fuerte), una cáscara de limón y una rama de canela. Con un poco de harina, mezclada con maizena, se consigue una crema espesa.
2. En otro recipiente, se hace un almíbar clarito con azúcar, café, canela, una cáscara de limón y una copita de licor de café. Esta mezcla servirá para emborrachar el bizcocho.
3. De la crema lograda, se dejará aparte un poco para cubrir el bizcocho por encima. El resto, se extiende para posteriormente enrollar el bizcocho a modo de brazo. A continuación, se baña por encima con el almíbar hasta que quede bien caladito. Y, finalmente, se tritura café y se mezcla con unas cucharadas de azúcar para espolvorear el bizcocho por encima.