Puedes consultar nuestro Programa y las fechas de Barcelona en http://cafesbou.com/index.php/es/formacionbcn

Nuestro Programa de Formación de Barista Profesional es impartido en Barcelona por Pere Montserrat, Barista de BOU Café. Poseedor del título de barista otorgado por la Speciality Coffee Association of Europe y ganador del 1er Campeonato Mediterráneo de Baristas.

Visita estudiantes Sant Ignasi Universidad Ramon Llull

Nuestro director ejecutivo les explicó el proceso industrial de fabricación de BOU Café.

sala de catas

Una vez, en el auditorio, nuestro técnico comercial especialista en hoteles les explicó los elementos claves que más les interesan a nuestros clientes de hoteles.

auditorio

Para acabar la visita los estudiantes realizaron una cata de nuestro café.

Los estudiantes degustando BOU café

Queremos agradecer a todos la visita y en especial a la Vicerrectora por dejarnos mostrar nuestra filosofía.

1 cola de rape de 1kg. / 3 cucharadas soperas de aceite de oliva / sal

Salsa
75gr. de mantequilla / 1 cuchara sopera de fécula de arroz (o maicena) / 250 dl. de leche / 1 cuchara de postre de concentrado de café de Colombia (o extracto)

Decoración
1 patata / hierba de canónigo (o milamores)

Elaboración:

Sacar la raspa central del rape, cortar en medallones de de 2cm. de espesor. En una sartén con el aceite de oliva, una vez caliente, pasar los medallones hasta su punto de cocción (unos 3 minutos por cada lado). Salar, pimentar y guardar caliente.

Salsa

En un cazo fondo espeso, poner la mantequilla y la fécula de arroz (o maicena) para hacer una roux o base para una bechamel. Añadir la leche poco a poco hasta obtener una bechamel ligeramente espesa.

Salar y darlo vueltas de molinillo de pimienta gris. Tiene que ser un poco picante. Al último momento, sin dejar de remover, añadir el extracto o concentrado de café.

Montaje
En el centro, colocar los medallones. Cubrir con la bechamel al café.

Decoración
Rodear los medallones de cintas de patata frita y hierba canónigo (o milamores).

La historia del restaurante Lardhy es la historia de España. Escritores como Azorín, Baroja, Gómez de la Serna, Lorca, Machado, Benavente, Blasco Ibañez,…, pintores, músicos y escultores como Sorolla, Gayarre y Benlliure, han pasado largas horas sobre sus mesas de caoba. Las mismas desde las que se anunció la derrota en Cuba, vieron los consejos de ministros que el general Primo de Rivera celebraba en las sobremesas y donde Azaña decidió nombrar a Niceto Alcalá Zamora presidente de la II República.

Su arquitectura externa sorprende desde lejos. Es imposible perder de vista una fachada como ésta, por su tallado de madera, su presentación hacia el exterior y sus adornos. Su interior, de estilo romanticista, transporta a otra época y su mobiliario y luminosidad harán que te sientas en un mundo de antaño. Su cocina, además, te ofrece, como una clave más para tu viaje al pasado, una carta que rescata las mejores recetas tradicionales españolas como los famosos callos a la madrileña.

Con más de 175 años de historia, Lhardy abrió como pastelería y, poco a poco, fue ofreciendo comidas. En la actualidad funciona, por una parte, como tienda(planta baja) que ofrece además de pasteles, fiambres, quesos y platos preparados para llevar; y, por otra parte, como restaurante con varios salones.

Café Lhardy
Carrera de San Jerónimo 8
28014 Madrid
(+34) 915 213 385 / (+34) 915 222 207

http://lhardy.com/

500gr. de lubina sin espina / 300gr. de espinacas / 600gr. de hojaldre / 50gr. de semillas de amapola / 4 sobres de café soluble / ¼ l. bisquer de marisco / 12 cucharadas de puré de apio.

Elaboración:

Cortar el pescado en porciones de 20gr., sazonarlo y colocarlo sobre éste una cucharada de espinacas rehogadas. Cubrir con el hojaldre estirado a 4mm. de grosor. Espolvorear las semillas y el café soluble sobre las espinacas.

Hornear a 160ºC durante 20 minutos.

Acompañar con el puré de apio y el bísquet de marisco bien caliente.