FASCINACIÓN O DESENGAÑO CON TU CAFÉ, CAFÉ MOLIDO 2.0

“El objetivo de la molienda es que nos permita liberar los solubles buenos del grano de café, por lo que necesitamos que el agua acceda a las células interiores.”

La transformación más importante que va a sufrir el café en grano es pasar de grano a molido. ¿Por qué?

El punto de molido va a determinar la cantidad de aromas que vamos a extractar y por lo tanto, la cantidad de sensaciones que vamos a tener en la boca al probar un café. En definitiva: el sabor del café y no hay nada que nos guste más. Ahora vayamos a la parte más teórica que como sabéis, nos encanta que seáis los más listos de la clase.

¿Qué implica un punto de molido u otro? Café y sabor

Pongamos un ejemplo extremo para el método de café espresso: si ponemos granos de café enteros y les hacemos pasar agua caliente, pasan varias cosas: el agua pasa muy rápido…no se lleva nada de los solubles buenos del café, teniendo como consecuencia un “aguatxirri” que no le gusta a nadie (y con razón).

Visualiza un grano de café e imagina que se introduce en el agua. El agua solo podría estar en contacto con las células de la superficie del grano ¿verdad? No penetraría en su interior.

El objetivo de café molido es que nos permita liberar los solubles buenos del grano de café por lo que necesitamos que el agua acceda a las células interiores.

Podemos aumentar la cantidad de células a las que puede acceder el agua rompiendo el grano de café en trozos más pequeños. A medida que las piezas se vuelven más pequeñas, la cantidad total de células con las que el agua puede entrar en contacto aumenta exponencialmente. El agua viaja más profundo entre cada partícula de café durante el tiempo de contacto.

No obstante, si el café está excesivamente molido el agua caliente tarda mucho en pasar por él, lo requema y saca también los solubles malos del café, obteniendo así un café sobre extraído. Ni tanto ni tan poco, buscamos el punto perfecto.

LA EXTRACCIÓN Y SU IMPORTANCIA EN EL CAFÉ

El punto de extracción, o porcentaje de café molido que pasa por agua, determina el perfil de sabor que tendrá la taza de café resultante. Con un valor en torno al 20% se obtiene el perfil de taza más equilibrado.

Este valor, y por tanto el sabor del café, se ve afectado por una serie de factores, uno de ellos es el punto de molido del café, que podrá ser más grueso o más fino, y otro el tiempo de contacto entre el café y el agua.

¿Y COMO INFLUYE EL PORCENTAJE EN EL SABOR DEL CAFÉ?

En el caso de trabajar con los valores ideales, en torno al 20% de extracción, tendremos un café dulce y aromático. Si el porcentaje de extracción es superior, por encima del 25%, tendremos un café sobre-extraído, lo que generará finalmente un café amargo y astringente. Os estamos compartiendo los secretos de BOU café, es la receta secreta que todo el mundo desea conocer así que atentos

Si por el contrario el porcentaje de extracción es inferior, con valores por debajo del 15%, tendremos un café sub-extraído, con un resultado final poco aromático y sin cuerpo.

¿PORQUÉ PARAR EN EL 20%?

Pero puedes pensar, “¿por qué parar en el 20% si queda mucho por extraer?”, nos puede invadir el espíritu de “mejor que sobre, que no que falte”, pero hay que evitar sobre- extraer el café. Esto se debe a que el café tiene un 20% de solubles buenos, un 10% de solubles malos, con un sabor horrible, y otro 70% de sustancias no solubles.

Así pues, al llevar a cabo la extracción del café, primero se extraen los ácidos, la cafeína, los lípidos, las grasas y las melanoidinas, pero si seguimos, extraemos los “solubles malos” arruinando así nuestro café y evidentemente eso no es lo que queremos.

¿CÓMO LO CONSERVAMOS?Buena pregunta y fácil de contestar, solamente tienes que mantener a raya los villanos silenciosos del café que son: el calor, la humedad y el aire. Una pincelada más, el café no se conserva en la nevera jamás de los jamases, no hay nada con más humedad que la nevera, y con esto ponemos fin a esta eterna duda

REPASO FINAL ANTES DEL EXAMEN

1. Lo importante que es la molienda

Ya sabemos porque es importante conseguir una molienda homogénea, con partículas de igual tamaño. Si la molienda no es homogénea hará que unas partículas de café sean sobre extraídas y otra sub extraídas.

2. Mantén limpio tu molino

La limpieza pobre se nota en la taza. NO TE OLVIDES de la tolva. Los aceites del café si no se limpian, pasarán un sabor a rancio.

3. Ajusta el punto de molido

Las condiciones atmosféricas afectan el punto final de molido y si éstas son cambiantes, debe ser ajustado para asegurar ese punto con el que consigues la taza de café que a ti te gusta.

4. ¡Experimenta!

Trabajar el grano desde su compra, su molido, el filtrado o infusionado… hasta la taza, es un trayecto de descubrimiento y disfrute.

Y llegados a este punto, nos toca hacer la parte que menos nos gusta, despedirnos. Antes de nada queremos anunciaros algo… Se acercan las fiestas y las comidas copiosas así que queremos hacerte un regalo anticipado y adelantarte que el mes que viene os compartiremos una receta deliciosa y dulce para terminar vuestras comidas por todo lo alto, que el tiramisú está bien, pero no es el único postre que se puede hacer con café y te lo vamos a demostrar.  Y hablando de regalos… ¿tenéis ya el vuestro? Hemos tocado un tema agobiante ¿verdad? Cada año lo mismo… ya no sabes qué regalar, tranquilos aquí estamos nosotros para ello. Como estamos en vísperas de entrar en las fechas de amor y familia os desvelamos otro secreto… en la página web de Coffee Life encontraréis el mejor regalo para estas navidades, packs súper originales listos para ser regalados con todo lo que necesitáis para degustar el mejor café y los tenemos adaptados a todos los presupuestos, así que lo sentimos pero no hay excusas que valgan. Seguro que es un regalo que nunca has hecho y que no se espera.

Nos despedimos de vosotros hasta el próximo post, donde compartiremos con vosotros la tan deliciosa y esperada receta especial para sorprender a todos tus invitados, pero antes os recordamos que podéis seguirnos en las redes sociales para estar al día de tips y consejos súper importantes del café, ¡pero atención! Nuestros perfiles causan adicción a todos los amantes del café, ¿por qué será…?

Apunta bien el nombre,  el cómo se hace el café descafeinado recae sobre Friedlieb Ferdinand Runge.

Así que levantemos nuestras tazas y brindemos por él, pero ¿cómo lo consiguió? ¿Cómo se elabora el café descafeinado? Vamos a ello, pero antes os contamos un poco de historia para que os situéis:

Runge, conocido en la época como químico alemán, llamó la atención de Goethe (sí, el poeta) que también era un entusiasta de la química. Runge en ese momento encontró la fórmula de aislar el veneno de una planta, la belladona, que hacía aumentar la pupila de los ojos de quién la comía. Goethe en ese momento le dió a Runge una caja de café en grano para que lo analizase y lo que descubrió se convirtió en la que hoy será la protagonista de nuestro post, la cafeína.

¿QUÉ ES LA CAFEÍNA?

La encontramos presente en el  té, el café y en el chocolate. La cafeína se conoce como un compuesto químico presente en la hoja del cafeto y el grano. Es un estimulante del sistema nervioso y produce la sensación de eliminación de la somnolencia, disminuye el cansancio y la sensación de fatiga. Podríamos decir que la cafeína se ha visto como una bebida excitante, pero… ¿qué pasa con todas aquellas personas que padecen hipertensión, frecuencia cardíaca elevada, insomnio, temblores musculares o migrañas y no se les recomienda beber café con cafeína?

¡Si eres un amante incondicional del café tenemos muy buenas noticias para ti! Primero queremos dejarte claro que el café descafeinado es un café completamente “normal”, la calidad del origen es vital para poder sustentar este argumento, y es que la calidad del grano no varía si se le extrae la cafeína o no. Por lo tanto, si tomamos café descafeinado de calidad no tenemos que notar la diferencia.  ¿Y sabes por qué?

En BOU café desde siempre hemos querido a ambos hermanos por igual, esto significa que siempre hemos elaborado y tostado el café descafeinado como todos los demás, con la misma exigencia para un café de calidad excelente y constante. Y es por este motivo que damos la misma importancia a la crema, brillante y bonita; al aroma y al cuerpo para elaborar un café dulce que perdure en boca.

En este punto hacemos una pausa para recordar a nuestros amigos del principio, ya que encontraron la manera de aislar la cafeína del grano de café y poder proporcionar así el delicioso elixir negro con la misma calidad pero sin cafeína. Suena bien ¿verdad? Vamos a ver cómo se logra esta magia que parece casi imposible.

LA EXTRACCIÓN DE LA CAFEÍNA

Desvelamos los secretos de cómo se hace el café descafeinado con 3 métodos diferentes. Pero antes un poco de historia Seréis los más listos de la clase.

Vamos primero a conocer cómo se descubrió que la cafeína podría aislarse del café y aquí aparece otro nombre destacable en la historia de cómo descafeinar el café: Ludwig Roselius jefe de la compañía alemana Kaffee HAG.

Nos trasladamos en el año 1903, Roselius transportaba en su barco un cargamento lleno de barriles de grano de café, uno de ellos quedó inundado con agua de mar y eso causó que se filtrase la cafeína sin afectar a la calidad del grano ni a su sabor. Así nació el café descafeinado, ¡gracias Roselius!

Antes os hemos prometido contaros los 3 métodos de extracción de la cafeína, y como somos gente de palabra os la vamos a contar:

1. Swiss water: podría ser una mejora del sistema de Roselius, fue desarrollado en Suiza en 1930 y el método consiste en sumergir los granos de café en agua caliente. La cafeína de los granos se disuelve en el concentrado y se filtra con carbón activado. Una vez terminado el proceso, se seca el grano con aire caliente y se tuesta. Es el mecanismo que mejor conserva las propiedades del grano de café.

Un apunte importante: el proceso de extracción de la cafeína se lleva a cabo con los granos verdes, nunca con granos tostados, pues si lo hiciésemos así conseguiríamos un grano con sabor a paja y no creemos que a nadie le guste un café con sabor a cereal.

1. Hidrógeno de oxígeno: es parecido al método Swiss water, pero en este caso los granos sumergidos en agua se ponen en un extractor de acero y se les agrega CO2 líquido. Este penetra dentro de la estructura molecular del grano y se convierte en gas. Una vez el gas se retira, se extrae fácilmente la cafeína del grano ya que queda disuelta. Es un método muy eficaz pero tiene un inconveniente, es extremadamente costoso por lo que no suele ser usado.

1. Cloruro de metileno: en este proceso los granos se mojan con agua y posteriormente se cubren de disolvente. La cafeína es extraída por los solventes ya que el grano forma una superficie porosa que es por donde se insiere el solvente. El agua con disolvente se utiliza una y otra vez hasta que queda impregnada de aromas y compuestos del café, de modo que parece que los granos se bañen en un concentrado de café y que por lo tanto, no pierden sus cualidades.

Sabemos lo que estáis pensando ¿disolvente como solución de cómo se descafeína el café en grano?

Sí, mojar los granos con disolvente como el cloruro de metileno no es dañino, de hecho tienen el visto bueno de las agencias de salud y es que está demostrado que la cantidad de disolvente residual en el grano  es tan escasa que los efectos son inexistentes. Por lo tanto es un método totalmente seguro, respetuoso con el medioambiente (pues no usa tanta agua) y muy eficaz para conseguir disolver la cafeína y poder disfrutar de un delicioso café.

Ahora que conoces los métodos más usados para la extracción de la cafeína queremos dejarte algo muy claro: todos los procesos de extracción de la cafeína están regulados y son muy estrictos, por lo que es totalmente seguro ya que se garantiza la correcta extracción de la cafeína y la ausencia de agentes extractantes. Y ¿sabes un secreto más? El café descafeinado debe tener su aroma, su cuerpo y su crema como un Espresso BOU.

El proceso de cómo se hace el café descafeinado parecía fácil ¿verdad? Es algo muy complejo y solo algunas empresas dedican su actividad comercial a ello. No todos los fabricantes de café tienen los recursos para descafeinarlo, es por ese motivo que el proceso a veces se hace en empresas externas de Europa, Canadá, Sudamérica y EUA.

¡El café descafeinado de BOU es una excelente opción! Más adelante os contaremos el motivo por el cual nuestro café también puede ser tomado por aquellas personas que sufren migrañas. Hasta entonces os animamos a experimentar el placer de beber un café dulce que perdura en boca, aquél que no quieres que se acabe nunca y que siempre te pedirías uno más. ¿Te apetece ahora? Baja a tu establecimiento preferido y déjate sorprender por un buen café descafeinado BOU.

Antes de despedirnos, queremos contaros cosas que os interesen de verdad, todo aquello que os despierte curiosidad sobre el mundo del café. Por ejemplo la importancia del café en el deporte, recetas deliciosas con café, como emulsionar la leche en casa  o un listado de las 20 mejores cafeterías. ¡Lo queremos saber! Dejadnos en comentarios todas las preguntas que queráis y os las responderemos en un post de preguntas y respuestas del café. ¡Animaros! Seguro que hay algo que os despierta la curiosidad y queréis saber.

Una semana más os damos las gracias por acompañarnos y os animamos a ser unos expertos en café para que sepáis distinguir a simple vista un buen café del que no lo es, ¿la crema del café tendrá algo que ver? ¿De qué color tiene o tendría que ser? Lo descubriremos en el siguiente post, ¡no os lo perdáis!

Los expertos de la Universidad inglesa de Southampton, han recopilado y comparado más de 200 datos sobre el impacto del café en el organismo y han descubierto que las personas que consumían tres o cuatro tazas al día parecían reducir el riesgo de problemas cardíacos y  enfermedades del hígado incluido el cáncer.

Cabe mencionar que no hay certeza absoluta de que la razón de esta disminución de los riesgos para la salud sean únicamente por el café, sin embargo, los investigadores insisten en que los consumidores deberían beber café de calidad, con poco azúcar, leche o nata!

¡Disfruta del café sin preocupaciones, nosotros nos ocupamos de elaborar un café dulce ,de calidad excelente que apetece repetir!

Ver noticia completa en el siguiente enlace: http://www.lavanguardia.com/vivo/nutricion/20171123/433101886486/numero-tazas-cafe-bueno-salud.html

En estos años, el Grup Xàtiva, se ha caracterizado por una alimentación saludable. Sus paellas se elaboran con arroz bomba artesano, tradicional de Valencia, los caldos con agua de mar y verduras ecológicas.

BOU Café creó, gracias a nuestro chef Barista, unos combinados con y sin alcohol y base de café para la ocasión.

Desde aquí queremos felicitar a L’ARROSSERIA XÀTIVA y dar las gracias por contar con BOU café.

http://www.grupxativa.com

Schreiner entra esta semana en el quinteto de mejores jugadores de la jornada 6 de Liga Endesa. El base del Burgos lo ha conseguido gracias a las 7 asistencias que repartió el sábado en el Coliseum y que le otorgaron al equipo hasta 16 puntos más ante el Real Madrid.

El Club de Baloncesto San Pablo Burgos multiplica su nivel y tutea al Real Madrid cayendo por una diferencia de solamente 5 puntos (95-100). El Burgos mostró su mejor versión en un inicio de partido muy igualado ante uno de los mejores equipos de Europa. Los azules se sintieron cómodos en casa desde el principio y pusieron en serios aprietos al Real Madrid. La igualdad inicial llegó a tornarse en un juego más dinámico por parte de los hombres de Diego Epifanio ‘Epi’, que recuperaban las buenas sensaciones conforme se sucedían las canastas. Al final, el intento fue en balde y el Real Madrid impuso su ley, a pesar de que pasó apuros hasta el último instante del partido.