• 200 gr. de hojaldre terminado
• 1 huevo batido
• Azúcar glas

Para la crema pastelera:

• 4 yemas de huevo
• 75 gr. de azúcar
• 25 gr. de harina
• 1/4 litro de leche
• 1 cl. de extracto de BOU café bien concentrado
• 1/4 litro de crema de vainilla

Para el helado de café:

• 1 litro de leche
• 8 yemas de huevo
• 225 gr. de harina
• 2 cl. de extracto de BOU cafe bien concentrado

Elaboración:

1. Estirar hojaldre sobre una placa, pintar con huevo batido y hornear a 200ºC. Una vez cocido espolvorear con azúcar glas y caramelizar.
2. Para la crema de café: batir yemas, incorporar azúcar y harina y añadir extracto de café; mezclar bien y verter leche fría. Hervir aparte el resto de la leche con la vainilla. Cuando haya hervido, verter poco a poco a la mezcla anterior. Cocer lentamente sin parar de batir. Dejar enfriar cuando adquiera consistencia.
3. Para la crema de chocolate: Hervir leche con la cobertura de chocolate negro, disolver y remover. Enfriar cuando adquiera consistencia.
4. Para el helado de café: Partir de una crema inglesa, calentar leche y por otro lado batir las yemas de huevo con el azúcar. Mezclar con la leche caliente. Una vez fria mezclar con el extracto de café y montar en la sorbetera. Cuando esté a medio montar añadir la nata y terminar.

Parfait

• 150 gr. de mascarpone
• 50 gr. azúcar
• 20 cl. de agua
• 2 yemas de huevo
• 100 gr. de nata
• Cacao en polvo

Gelatina

• 1/2 l. de agua
• 20 gr. de café molido
• 2 hojas de gelatina
• 10 gr. de azúcar

Elaboración:

1. Para el parfait, cocer el agua y el azúcar hasta que hierva, añadir las yemas montadas y dejar enfriar. Agregar el mascarpone y la nata semi montada, ponerlo en una terrina para parfait y espolvorear con cacao en polvo. Refrigerar.
2. Hacer una infusión con el café y el agua, colar y después añadir el azúcar y la gelatina. Refrigerar.
3. Fundir la cobertura al baño María y extenderla sobre una hoja de papel. Cuando esté fría, trocear al gusto.
4. Acompañar el parfait con la gelatina de café y adornar con hojas de chocolate.