Nuestro Barista profesional sugiere hacerlo en 2 pasos:

Se prepara dos shots de café espresso BOU con un total 60ml con nuestro blend Distinción que proporciona un postgusto duradero donde se realzan los aromas a vainilla.

El segundo paso y ultimo se añade una bola de helado de vainilla y se sirve inmediatamente.

Sugerimos que el café espresso BOU se funda dentro del helado para notar el contraste de frío y calor.

¿Quién se anima a realizarlo?

Durante el último semestre del 2016, BOU café organizará un programa de formación profesional de Barista dividida en cuatro talleres. Os mantendremos informados cuando se abra el periodo de inscripción.

Barista BOU Café

Elaboración:
Ensalada
Lechugas variadas
Queso idiazábal
Espárragos trigueros

Cigalas
Pelamos las cigalas y las cortamos por la mitad, dejándolas unidas por la cola y la cabeza, y las salteamos a fuego fuerte.

Aceite de albahaca, trufa y café
Hacemos un aceite de albahaca, mezclándolo después con 200gr. de jugo de trufa reducido con 100gr. de café y con 50gr. de vinagre de Módena. Emulsionamos la vinagreta.

Acabado del plato
Montamos la ensalada en un molde redondo, bañándola con un aceite de albahaca.

Colocamos las cigalas alrededor de la ensalada y le añadimos el aceite en hilo alrededor del plato.

Agregamos hongos y trufa picaditos espolvoreados por el plato.

La salsa la pondremos alrededor y todo el postre lo espolvoreamos con cacao y un poquito de café en polvo.

1 pollo / aceite de oliva / 2 cebollas / 4 ajos / 1 zanahoria / pimienta y sal / vino blando / bandeira / 2 copas de licor de café / café de Colombia clarito de puchero / naranja escarchada

Elaboración:

Se coge el pollo, después de limpio, y se pone en una cazuela con aceite de oliva y un trocito de tocinito de jamón para darle sabor. Se dora bien el pollo por ambos lados y se pone cebolla abundante, 4 ajitos y unas rodajas de zanahoria.

Se añaden unos granitos de pimienta y sal al gusto y, cuando está doradita la cebolla sin llegar a quemarse, se le pone un chorrito de vino blanco, un poquito de bandeira, 2 copas de licor de café y unos vasitos de café clarito de puchero.

Cuando está hecho se saca, se trocea y se pasa la salsa por un pasador. Se sirve cubierto con su salsa y los gajos de naranja escarchada alrededor.

Elaboración:
Cortar la verdura en juliana y poner a sudar. Una vez hecha la verdura, añadir el gallo, (es importante salarlo previamente) y diluir la manteca frotándola en el exterior. Luego se salpica la sal, sin echar más que la que quede pegada, para, a continuación, rociar con el vino y el licor de café. Poner al horno hasta que pinche el tenedor en la pechuga.

Una vez cocido, o asado, pasar la verdura por el chino y, con todo terminado, flambear al gusto con el licor de café.

Como guarnición, se puede acompañar con un puré o salsa de champiñón o setas.

Para pasta fresca
100gr. de harina / 1 huevo semi batido / 1 sobre de café descafeinado disuelto en 1 cucharada de almíbar / 1 pizca de sal / 1 pizca de azúcar / 4 pichones deshuesados / sal y pimienta blanca

Para la salsa
4 cascaras de pichón / 2 chalotas cortadas en juliana / 5gr. de puerros cortados en juliana / 5gr. de zanahorias en juliana / 1 tomate rojo en trozos / ¾ l. de fondo blanco de ternera / 3 copas de vino blanco / ½ copa de brandy / 1dl. de aceite de oliva / pimienta blanca

Elaboración:

Preparación de la salsa
Dorar las carcasas en un cazo con el aceite. Añadir las chalotas, puerros, zanahorias y tomate rojo en trozos. Una vez pochadas las verduras, añadir el brandy y el vino blanco dejando cocer unos minutos.
Añadir el fondo blanco y pimienta blanca y dejar cocer a fuego lento ½ horaquitándole las impurezas de vez en cuando. Colar la salsa y dejar que reduzca a la cuarta parte de cantidad, salándolo en este momento.

Preparación de la pasta
Cocer la pasta en agua con un poco de aceite, sal y azúcar. Una vez cocida, saltearla en una sartén con un poco de mantequilla añadiéndole un poco de café descafeinado. Para hacer el pichón, salpimentarlo y saltearlo en una sartén con un poco de aceite, procurando dejar tostadita la piel.

Presentación
En el plato caliente, colocar la pasta en el centro y, junto a ésta, el pichón troceado mojándolo con la salsa.